La técnica tradicional de hacer fideos chinos estirados a mano se denomina “la miàn” y se hace a base de una masa muy flexible hecho de harina y trigo y estirados a mano hasta conseguir los gruesos tallarines.
Es muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, y están ligeramente salada, por esta razón no requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto.
Pero lo más interesante de esta técnica es ver cómo se hace estos fideos, desde luego todo un espectáculo.
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