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9 de diciembre de 2011

¿Como se hacen los fideos chinos estirados a mano?

La técnica tradicional de hacer fideos chinos estirados a mano se denomina “la miàn” y se hace a base de una masa muy flexible compuesta de harina y trigo y estirada a mano hasta conseguir los gruesos tallarines.

Es muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, y están ligeramente saladas, por esta razón no requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado aldente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto.

Pero lo más interesante de esta técnica es ver cómo se hacen estos fideos, desde luego todo un espectáculo.

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